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沈竹今日还要去一趟百香居,前些日子新定下的契约,她一个月须得去百香居三天。
前两日她便已经和宋掌柜打好招呼了,她今日会在百香居亲自掌厨。
加上,今日她做药膳,柳婶特意让阿秋过来替她看孩子,她也不用着急回来。
有阿秋在,三个孩子没多大问题。
出了庄子,天上飘起了满天大雪。
百香居。
宋掌柜远远看见沈竹便迎了出来,将她带进了后厨。
“沈娘子,你要的食材我都准备好了,看看还缺什么尽管吩咐。”
宋掌柜客气的开口。
“不用了,这些就够了。”
沈竹大致的扫了一眼,她要的食材几乎都有了,其他的东西,她自会用云里阁的材料。
“好,那沈娘子请自便,有任何需要只需吩咐一声便是。”
宋掌柜客气的退了出去,并且按照沈竹的意思,也没让厨子们待在厨房。
沈竹前两日已经想好了菜品,其中凉菜两道、热汤一道,作为前菜,副菜三道,主菜也是三道,最后再上两道甜点,以及上好的茶水,总共算下来一共十一道菜。
凉菜她准备的是凉拌藕片,以及辣炝莴笋,外加一个营养美味的三鲜汤,副菜则是以鱼和虾为主,她准备了松鼠桂鱼、凤尾大虾和豆瓣青鱼。
至于主菜,则是以猪肉、羊肉之类的为主,沈竹准备做东坡肉、回锅肉和葱爆羊肉,最后的甜点则是酸枣糕和清明果,配着上好的西湖龙井,吃起来更是别有一番滋味。
沈竹将菜单在心中顺一遍,觉得没有问题之后便开始动。
她先是从云里阁取了调料,然后准备好了凉菜和汤。
接下来便准备做松鼠桂鱼了。
沈竹先是将处理好的鱼去掉鱼头,随后按住鱼身,用刀把鱼肉跟骨头片开,翻面亦是如此,只是尾巴处不需要片开,之后再把鱼肚子处带刺的肉去掉。
将鱼身摊开,皮朝下肉朝上,先是直着下刀切之后再斜着切,切成鱼皮呈棱形刀模样即可,料酒和盐调和后抹在鱼头和鱼身之上,滚上干淀粉,之后拎着鱼尾抖去多余的淀粉。
起锅烧油,待油热之后,用手倒拎住鱼肉,将滚油从上往下浇在鱼肉上,之后翅起鱼尾放入油锅中煎炸,使其成型,待的整只鱼炸成金黄色便可起锅,放到瓷盘之中。
之后便可放入鱼头入锅煎炸,油炸时需用筷子摁住鱼头,让其下巴部位展开定型,炸好后起锅,将鱼头和鱼身拼在一起,塑回鱼形,其中头部和尾部都要翘起来。
将番茄汁加入鲜汤、糖、醋、酱油、酒和湿淀粉调成酱汁,锅中留少许的油,放入葱段煸香后捞出,随后放入蒜末、笋丁、香菇丁等辅料炒熟,加入先前调好的酱汁,大火烧浓后淋上麻油,起锅浇在鱼身上就行。
沈竹处理好了松鼠桂鱼,立马便吩咐小二上桌,接下来就是准备凤尾大虾和豆瓣青鱼、回锅肉、葱爆羊肉和东坡肉了,几道菜一做完也是一道接着一道上了桌。
最后就是两份甜点了,等客人吃的差不多了,沈竹想着便可以吩咐小二将甜点端了上去,外加一壶好茶。
全都做完,沈竹也算是松了一口气。
今日是第一次以这种规格接待客人,能吃得起的都是些非富即贵的人,所以周木青特意来看了一遭,顺便去厢房看了看客人的满意程度。
毫不意外,那些食客无一不沉醉在这美味当中。
“沈娘子,今日百香居的收益一共得五十两,五五分成这是你应得的二十五两银子。”
沈竹从厨房出来,宋掌柜连忙按照周木青的吩咐,将沈竹那部分的钱取了出来,装在钱袋子中递给她。
“请您自行清点一遍,看看有无差错?”
“我收下了,清点就不必了,宋掌柜的算的账我还是信得过的。”沈竹掂了掂钱袋,随手收入怀中,“好了,今日就这样了,我先回去了。”
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