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第248章 新门派上（第1页）

学校的老师今天是纯围观，他们也发现了提供的原材料里，同时有一小包干酵母和一小包泡打粉。在实际教学中，为了节省时间，用泡打粉的时候比较多，外面的中式面点店也是如此。不过论制作方法的话，两者选其一，或者结合使用，都是可以的，他们觉得这大概就是给应聘者根据自己的习惯自己选的意思吧。

至于老面，那个虽然也是常见的发面方法之一，不过那么多人来面试，一下子要那么多老面实在不好找，不提供也是正常的。

来面试的人里，有几个也是和老师们的想法一样，就随手选了自己比较习惯用的材料开始制作。也有人看到两样东西同时放在桌上，稍稍留了个心眼，仔细回忆了一下小旗子的店里方晓轩他们的操作步骤，还有尚琪的菜谱，确定他们都是使用干酵母的。

既然今天是来面试小旗子的面点店，材料选择和步骤还是尽量和他们保持一致比较好。所以多数人不管自己的习惯如何，最后都选择拆开了干酵母的包装，把那一小包泡打粉弃置一边。

鲜肉包子和艾草青团，看起来对在场的各位来说都是最简单最基本的东西，甚至两样都不一样出现在专业选拔的现场，可是在小旗子的店的面试现场，居然就这么出现了。再加上刚才小旗子本人也说了，会注重操作过程和最终的成品，不过这也正常，那么简单的东西，等出锅了确实不好分胜负，关键都在细节里啊。

人家这店，卖点之一就是操作过程全公开，所以面试注重这块也算是情理之中。所以大家在操作中，都小心起来，各种避免出现不卫生的坏习惯，力求给面试官们留下好印象。

提供的原材料中，除了猪肉、面粉、艾叶、粳米粉和糯米粉，还有红小豆，没有芝麻，看来今天的青团子应该是豆沙馅的了。

稍一分析，煮豆子和发面需要的时间会比较多，而且这个时候不需要操作，可以利用这段时间做别的。穿插进行，节约时间，想必这也是今天考核的点之一。不过这点上，各位应聘者的差距就出来了。

虽然大家都是选择先把豆子用水泡上或者煮上，然后开始和面，不过这细微的操作差距在后面却有了完全不同的节奏。因为天气比较冷，海城不是集中供暖地区，室内温度也比较低，有人泡豆子时便用了温水，有人不在意的用了冷水，还有直接丢进高压锅里煮的。然后事实证明，用温水泡过的人煮豆子花的时间最少，人家都开始过滤豆沙了，有人却因为豆子还没煮软需要回锅，浪费了不少时间，后面做什么都比别人慢一步。

还有发面的时候，气温低，有人是湿毛巾一盖直接让面自己发，有人则把蒸锅里的水煮热一点点，把面盆整个放进去保温保湿，帮助酵母尽快繁殖发面，看来这是对酵母的特性和使用比较熟悉的人。

处理艾叶的环节，也有很大差异。有的人对叶子焯水煮软不是太熟悉，没有把第一次加小苏打煮后的汁水全部挤掉，这样就会留下些许苦涩的味道。还有的焯水时间不够，叶子不够烂，会影响后面揉面后的成品卖相。更有甚者，之前大概用的是色素或者艾叶粉，不知道新鲜艾叶要如何和面揉在一起，居然直接把焯好水的艾叶放在砧板上剁碎了。

方晓轩看得禁不住想要摇头，他们在发面试通知的时候，就已经告诉过每个人，考题在小旗子的菜谱里出，请大家认真看菜谱。这人肯定没有看过菜谱，要不就是觉得太过简单的点心没有认真看，才会犯这么明显的错误。

其实新鲜艾叶只要焯水的时候煮透，拧干水以后是很容易在面团里揉散到植物纤维分散的。揉面这是中式面点专业的基本功，琪琪姐的揉面手法其实并不是太到位，手劲也不算很大，她都能很快就把面团揉匀，今天在场的各位就更加没有问题了。所以剁碎这个步骤，不禁多此一举，还会因为植物纤维断裂，导致最后青团面皮的口感失去韧劲，青团的制作也就失败了。

至于发面的问题，因为今天温度低，干酵母发面自然要比平时更慢一点，除了那几个把面盆放在有温水的蒸锅里的，其他人都发现比自己预计的时间要长，不禁有些着急。陈静看到有几个人或者是因为对酵母发面的手法不太熟悉，或者是担心天气太冷会影响最后包子的发面程度，便悄悄地在给面团排气的时候，往里面加泡打粉。

陈静不动声色，却悄悄地把所有加过泡打粉的人的号码，全部记录下来。

最后的包制环节，倒是没啥看头了，因为大家都包得挺好看，区别就是有人中规中矩地包了包子和团子的形状，有人想要博眼球，炫技做成漂亮的动物或者花朵造型。大概是因为司明明在场的缘故，那些想要标新立异的人，都忍不住会多往他站的地方看两眼，希望自己的手艺等下能多多得到这位前辈的青睐。

但司明明不说话，心里却是很清楚，琪琪姐要是想要招聘造型做得好的人，还会找这些人来面试吗？以现在小旗子的店的热度，就算是去五星级酒店挖面点大师傅也不是多困难的事。有这个精力，还不如在调味和发面这两点上面多花点功夫呢。

而且有些造型做出来，势必会影响到面皮和馅料的比例。特别是动物造型，好看是好看，有的地方一口咬下去一点馅都吃不到，肯定会被琪琪姐嫌弃的。

当然，作为一个听不见的人，司明明视觉的洞察力特别厉害，陈静在一旁暗戳戳地记偷用泡打粉的编号，他则把那些不时用眼睛偷瞄，临场学师的人给记下来了。

果然啊，几个人之前给自己的定位仅仅是员工，那当然是干好自己分内的事情就好。现在成了管理层，立马就屁股决定脑袋了，一个个的都火眼金睛，找着别人的各种漏洞和缺点，力求选拔出最好的手下来。

规定的三个小时面试时间一到，尚琪看了一眼全场，大家都已经完工了，只有个别人还忙着最后的装盘修饰。她清了清嗓子，然后请使用了泡打粉的面试者离开现场。

离开现场？就是说连成品都不看不尝，直接取消他们的面试资格，宣布他们落选了吗？一时间，不止来面试的人，连旁观的几个老师也都忍不住露出惊讶的表情。